Onigiris

Les ONIGIRIS sont des boulettes de riz farcies le plus souvent en forme de triangle ou ovales. Ils peuvent être enveloppées d’une feuille de Nori. Véritables petits-encas, ils sont au Japon l’équivalent du traditionnel Jambon-beurre en France.
Pour votre pause déjeuner sur la route des vacances, remplacez les éternels sandwichs par ces irrésistibles ONIGIRIS.

Ingrédients (pour 8 onigiris)

• 2 verres de riz à sushi
• 2 verres et demi d’eau
• 2 c. à soupe d’Algues Folles Laitue de mer
• 2 c. à soupe de Dulse en paillettes
• 1 boite de thon, maquereau ou sardine
• 1/4 échalote
• 1/2 avocat
• 1/4 de concombre
• 6 c. à soupe de fromage à tartiner (type St Môret)
• 2 c. à soupe de sésame blond torréfié
• 2 c. à soupe de sésame noir
• 6 à 8 petites feuilles de Nori (facultatif)
• vinaigre de riz

Étape 1 : Le riz

Laver le riz à l’eau froide, le rincer 3 ou 4 fois.
Ajouter l’eau vinaigrée de façon à juste recouvrir le riz. Cuire pendant 10 à 12 minutes à feu doux. (option: le rice-cooker)
Le riz doit absorber toute l’eau.
Laisser tiédir un peu le riz, mais pas refroidir, on ne fait pas d’onigiris avec du riz froid ! On évite ainsi de trop se brûler les mains !

Étape 2 : La garniture

Ciseler l’échalote. Couper le concombre et l’avocat en petits dés.
Emietter le thon dans un bol, ajouter l’échalote et le fromage frais pour une rillette « minute ».

Étape 3 : Le façonnage

Préparer un bol d’eau tiède avec du vinaigre de riz. Mouiller ses mains (juste les humidifier).
Verser un peu de poudre d’Algues Folles ou de Dulse et de sésame dans la paume des mains. Prendre une bonne poignée de riz et modeler pour lui donner la forme souhaitée (triangulaire, arrondie…). Presser ensuite au centre avec son pouce, y déposer la rillette, le concombre et l’avocat ; recouvrir de riz.
Procéder de même avec le reste de riz (ne pas oublier de remouiller les mains régulièrement).

On peut varier à volonté la garniture du riz : mettre un tartare d’algues, des légumes, du saumon …

Bon appétit !

📷@Baroudeuse culinaire