Tartare d’algues Aromer au sésame

Tartare  d’algues Aromer au sésame

Réalisez un tartare d’algues avec une purée de sésame ! Le tahin est un ingrédient de base pour de nombreuses recettes sucrées ou salées et son goût se marie très bien avec les algues. Ce tartare est idéal pour l’apéritif. Vous pourrez également le proposer en entrée pour accompagner les crudités.

20 g d’Aromer
1 petite échalote
5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de riz
le jus d’un pamplemousse
1 pointe d’ail en poudre
4 cuillères à café de câpres au naturel ou au vinaigre
3 c. à café de purée de sésame complet grillé (Tahin)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à café de Mirin (Saké sucré) – facultatif

Préparer le jus d’un pamplemousse – Réserver

Faire griller les graines de sésame : disposer les graines de sésame à sec dans une poêle de façon à couvrir le fond. Faire griller à feu moyen en remuant les graines sans arrêt jusqu’à ce qu’elles blondissent. Attention : à ce stade les graines vont très vite brunir et noircir car elles vont brûler. Bien surveiller la couleur pour arrêter à temps. Une fois refroidies, les conserver dans un pot hermétique.

Hacher grossièrement l’échalote.
Dans le bol du mixer : mettre 20 g d’Aromer, l’échalotte l’huile, le vinaigre, les câpres, l’ail, la purée de sésame et la moitié du jus de pamplemousse.
Mixer le tout puis ajuster la consistance à votre goût avec le reste du jus de pamplemousse.
Ajouter le Mirin.
Laisser reposer la préparation une heure ou deux au frais.
Au moment de servir, parsemer les graines de sésame sur le tartare.
Déguster sur des chips de sarrasin ou sur une belle tranche de pain de campagne.

📷 Baroudeuse culinaire