Rosace de radis « daikon » aux agrumes

Voici une idée de présentation pour agrémenter un tartare d’algues : une rosace de radis « daikon » aux agrumes.
Une belle entrée très savoureuse qui combine à merveille des ingrédients qui ne se rencontrent d’ordinaire pas très souvent.

Ingrédients

Tartare d’algues
6 cuillères à soupe de mélange d’algues Aromer
1 gousse d’ail
1/3 de botte de ciboulette (3 càs hachée)
1 c. à soupe de purée de sésame
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de coriandre fraîche
1 c. à soupe de gingembre râpé
Le jus d’un citron (et éventuellement son zeste)
1 radis daïkon cru

Vinaigrette
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de jus d’orange (ou de citron)
2 c. à soupe de baies de poivre rose
2 c. à soupe de persil frais ciselé
Sel rose ou fleur de sel

Mélanger dans un bol une pincée de sel avec les huiles et le jus d’orange.

Le tartare

Presser le jus du citron, réservez.
Rincer et râper le gingembre, réserver.
Éplucher et émincer l’ail, réserver
Rincer et émincer la ciboulette et la coriandre fraîche. Placer dans un bol la purée de sésame et le jus de citron.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
Ajouter le gingembre, l’ail et les herbes fraîches, uniformiser la préparation.
Incorporer les paillettes d’algues au mélange.
Le tartare est prêt, réserver au frais.
Découper le radis en fines tranches.
Disposer quelques cuillères de tartare sur la rosace puis arroser de marinade et de persil ciselé.

📷 Baroudeuse culinaire