Notre métier
Je cuisine avec des algues
Nos actualitésLes algues passent à table
Rosace de radis « daikon » aux agrumes
Voici une idée de présentation pour agrémenter un tartare d’algues : une rosace de radis « daikon » aux agrumes.
Une belle entrée très savoureuse qui combine à merveille des ingrédients qui ne se rencontrent d’ordinaire pas très souvent.
Lieu jaune en papillote de Kombu
Cette semaine, nous vous proposons une recette pour utiliser les feuilles de Kombu Royal. Elles sont idéales pour confectionner des papillotes : enroulées autour de vos filets de poisson, elles évitent à ces derniers de se dessécher tout en parfumant leur chair d’uns saveur délicate et iodée. lire plus…
Onigiris
Les ONIGIRIS sont des boulettes de riz farcies le plus souvent en forme de triangle ou ovales. Ils peuvent être enveloppées d’une feuille de Nori. Véritables petits-encas, ils sont au Japon l’équivalent du traditionnel Jambon-beurre en France.
Pour votre pause déjeuner sur la route des vacances, remplacez les éternels sandwichs par ces irrésistibles ONIGIRIS. lire plus…
3 astuces pour utiliser l’algue Kombu Royal en cuisine
En Chine et au Japon, le Kombu est utilisé quotidiennement depuis des millénaires. On le recherche plus particulièrement pour sa richesse en iode. La laminaire douce ou le Kombu Royal doit son nom à sa composition chimique particulièrement riche en sucres naturels ; ils sont sans calories et acceptables pour les diabétiques. lire plus…
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