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Risotto aux asperges
et Algues Folles Forestier
Régalons-nous avec les légumes du Printemps! Nous vous proposons de réaliser un risotto aux Algues Folles Forestier.
LES INGRÉDIENTS pour 4 personnes
300 g de riz à risotto
2 cuillères à soupe d’Algues Folles Forestier
huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail pressée
quelques branches de thym
1 litre de bouillon de légumes chaud
1 belle botte d’asperges vertes
200 g de petits pois frais
10 cl de crème végétale ou épaisse
50 g de parmesan
1 verre de vin blanc
1 poignée de persil ciselés
Une poignée de noix concassées
Les zestes d’un citron
Sel et Poivre
Préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les tiges tendres en rondelles. Réservez.
Écossez les petits pois, émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail. Réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre faitout et faites revenir l’oignon émincé avec une pincée de sel.
Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu’à ce que les grains soient bien translucides.
Versez le vin blanc pour « déglacer » et commencez à remuer tout doucement sans cesse.
Ajoutez louche par louche le bouillon de légumes bien chaud, attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit en 18-20 minutes, goûtez-le !
Parallèlement dans une poêle, faites revenir les rondelles d’asperges avec de l’huile d’olive et l’ail pendant 5 minutes, puis salez. Réservez.
Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l’eau bouillante vos pointes d’asperge et les petits pois, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l’huile d’olive.
Hors du feu, incorporez les rondelles d’asperges, les Algues Folles, la crème végétale ou épaisse, le parmesan et mélangez. Couvrez 2 minutes avant de servir.
Dressez le risotto dans une assiette creuse, déposez les pointes d’asperges, les noix concassées, râpez votre citron par-dessus, servez sans attendre !
Astuce
Conserver les épluchures d’asperges pour un prochain bouillon de légumes.